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Cocer la menestra en abundante agua con sal, y una pastilla de para Caldo de Verduras , durante unos 15 min. ha de quedar mas bien durita, al dente, pues aún le queda cocer con la salsa.
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Se cubre con aceite el fondo de una sartén y se pocha la cebolla troceada , y el ajo . Cuando empieza a tomar color se añade la verdura y se rehoga durante unos minutos.
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Cuando se ha salteado bien, se añade el Tomate Frito y luego el vino. Se adereza con el pimentón, un poco de sal y pimienta y se deja que evapore el alcohol y se saltea para que toda la verdura quede bien impregnada de la salsa de tomate. Si vemos que queda demasiada trabada la salsa, se le puede añadir un poco de agua, a de quedar suelta.
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Se puede comer sola o acompañarla con arroz, carne, pescado……
