-
Salpimentamos el pescado
-
En una sartén se fríen la cabeza y la ventrisca, cuándo estén se pasan a un caldero con abundante agua, sal y una ramita de cilantro, se deja hervir una media hora.
-
Acto seguido se fríe el resto del pescado en la misma sartén, y lo reservamos para más tarde.
-
Colamos el aceite dónde hemos frito el pescado y con la misma aceite preparamos una fritura, primero añadimos la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden, luego incorporamos el tomate y el perejil, cuando ya esté lista la fritura añadimos el pimentón.
-
Ésta fritura se añade al caldo donde hemos guisado la cabeza del pescado y le damos otro hervor unos 15 minutos. Luego colamos el caldo.
-
En un caldero más grande (para que entre todo bien),añadimos las papas, los trozos de pescado frito y bañamos todo con el caldo, lo dejamos al fuego hasta que se hagan las papas.
NOTAS
Momentos antes de servir se prepara un sofrito con el ajo machacado, comino, azafrán y se añade al guiso junto con un poco de vinagre. Se mantiene el hervor unos minutos para que repose la cazuela antes de servirla.
